Открыть меню

Осетинские пироги рецепты с мясом и картошкой с фото пошагово



Видео: Начинка на Осетинский пирог с мясом ФЫДЖИН - Рецепт как приготовить Фыдджын с vkusno-pirogi.ru



В миске смешиваем теплое молоко (36 градусов), сахар и раскрошенные дрожжи. Хорошо размешиваем и ставим на 20 минут в теплое место.


6 комментариев к этому шагу
▪ здравствуйте.

а сухие дрожжи подойдут?

весна здравствуйте.

а сухие дрожжи подойдут?

▪ Весна, добрый день. Сухие тоже можно использовать, но свежие дрожжи быстрее походят и выпечка более нежная получается.
Анна Алексеевна Безикова Весна, добрый день. Сухие тоже можно использовать, но свежие дрожжи быстрее походят и выпечка более нежная получается.
▪ Доюрый день, хотела спросить, молоко с сахаром перемешиваем, а когда дрожжи ложим, разве смншивать можно? разве, дрожжи не разрушатьсяя, потому что когда мешаешь они нне поднимаются
АРАЙКА Доюрый день, хотела спросить, молоко с сахаром перемешиваем, а когда дрожжи ложим, разве смншивать можно?

разве, дрожжи не разрушатьсяя, потому что когда мешаешь они нне поднимаются

▪ Арайка, добрый вечер. Мы делаем опару и дрожжи обязательно надо смешать с молоком, так они быстрее подойдут, попробуйте обязательно.
Анна Алексеевна Безикова Арайка, добрый вечер. Мы делаем опару и дрожжи обязательно надо смешать с молоком, так они быстрее подойдут, попробуйте обязательно.
▪ Сколько сухих дрожжей нужно на замену?
Аня Сколько сухих дрожжей нужно на замену?

Рецепты картофельных пирогов

▪ Аня, половина пакетика либо смешанного с мукой, либо действуйте по инструкции.
Анна Алексеевна Безикова Аня, половина пакетика либо смешанного с мукой, либо действуйте по инструкции.

осетинские пироги рецепты с мясом и картошкой с фото пошагово


Развернуть обсуждение




И аккуратно складываем и соединяем все края в центре.


2 комментария к этому шагу
▪ Привет Анна! очень классные рецепты, но в Осетинских пирогов начинку не надо жарить
Ботоева Казбековна Луиза Привет Анна! очень классные рецепты, но в Осетинских пирогов начинку не надо жарить
▪ Луиза, добрый день. Спасибо за `классные рецепты`, очень приятно. Буду очень рада, если вы разместите на сайте ваш рецепт осетинского пирога, буду готовить по нему.
Анна Алексеевна Безикова Луиза, добрый день.

Спасибо за `классные рецепты`, очень приятно. Буду очень рада, если вы разместите на сайте ваш рецепт осетинского пирога, буду готовить по.
Развернуть обсуждение




Затем руками разминаем начинку и тесто в пласт (как на фото).


4 комментария к этому шагу
▪ а скалкой не получиться?
Ирина Александровна Карташова а скалкой не получиться?
▪ Самое галвное в осетинских пирогах, что их руками разминают - это традиция, попробуйте это очень просто, тесто поддается хорошо, скалка даже не нужна.
Анна Алексеевна Безикова Самое галвное в осетинских пирогах, что их руками разминают - это традиция, попробуйте это очень просто, тесто поддается хорошо, скалка даже не нужна.

▪ Пирог не должен порваться! Фарш кладётся сырой, вы не профи в осетинских пирогах!
Ольга Пирог не должен порваться! Фарш кладётся сырой, вы не профи в осетинских пирогах!
▪ Ольга, добрый вечер. На фото я сделал отверстие для выхода воздуха. Ждем ваш рецепт настоящего осетинского пирога с мясом.
Анна Алексеевна Безикова Ольга, добрый вечер. На фото я сделал отверстие для выхода воздуха. Ждем ваш рецепт настоящего осетинского пирога с мясом.
Развернуть обсуждение



Пирог очень вкусный именно в теплом виде.

Есть его можно с молоком или чаем. Приятного вам аппетита.

Ваш голос учтён
Жаль что Вам не понравилось:(
Будем стараться, улучшать.


7 комментариев к этому шагу
▪ попробуйте с теплым куриным бульоном. очень вкусно и питательно.
стасик попробуйте с теплым куриным бульоном. очень вкусно и питательно.
▪ В осетинских мясных пирогах никогда не обжаривают мясо начинка только в сыром виде и вообще это породия на осетинский пирог с мясом а называется он фыдджын. Тесто: мука - 230 гр., яйца - 1 шт., молоко или вода - 1,5 стакана. Фарш: мясо 320 гр. (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), лук репчатый 30 гр., чеснок - 3 - 4 дол., перец, соль - по вкусу.

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20 - 30 минут.

Замените в любую кулинарную книгу в социальных сетях и запекайте там ежедневно некоторое осознание выложи.

Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить ее на смазанную жиром неглубокую сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2 - 0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды излишки теста. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Фарш: Мясо зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки).

Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30 - 35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать. Выпекать в духовом или жарочном шкафу при 200 градусах 15 - 20 минут (по цвету верхней корки). Фыдджын - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на куски, прикрыв ими фарш. Приятного аппетита!

Наталья Сергеевна Мозолева В осетинских мясных пирогах никогда не обжаривают мясо начинка только в сыром виде и вообще это породия на осетинский пирог с мясом а называется он фыдджын.

Тесто: мука - 230 гр., яйца - 1 шт., молоко или вода - 1,5 стакана.

Фарш: мясо 320 гр. (желательно смешать равными частями говядину первого сорта, свинину средней жирности, баранину без жира), лук репчатый 30 гр., чеснок - 3 - 4 дол., перец, соль - по вкусу. Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20 - 30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить ее на смазанную жиром неглубокую сковороду, чтобы тесто покрывало края сковороды. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2 - 0,3 см.

Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем верхней лепешкой накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды излишки теста. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Фарш: Мясо зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30 - 35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать. Выпекать в духовом или жарочном шкафу при 200 градусах 15 - 20 минут (по цвету верхней корки). Фыдджын - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на куски, прикрыв ими фарш.

Приятного аппетита!

▪ что вы приготовили это вообще не осетинский пирог. Ни тесто, ни начинка ни сама технология лепки пирога и на вид тоже ужас. Это не осетинский пирог а булочка с мясом только большой. Не умеете готовить не лезьте.
Альбина Туаева что вы приготовили это вообще не осетинский пирог. Ни тесто, ни начинка ни сама технология лепки пирога и на вид тоже ужас. Это не осетинский пирог а булочка с мясом только большой.

осетинские пироги рецепты с мясом и картошкой с фото пошагово

Не умеете готовить не лезьте.

▪ Альбина, добрый день. Зачем же так агресивно, в нашем мире хватает агрессии и ненависти, если вам именно этот рецепт не подходит и вы считаете его не правильным, разместите ваш рецепт и люди будут готовить по нему и писать вам слова благодарности. Свой рецепт я брала из кулинарной книги, пирог получается очень вкусным и сытным. Ждем вашего рецепта. Спасибо.
Анна Алексеевна Безикова Альбина, добрый день. Зачем же так агресивно, в нашем мире хватает агрессии и ненависти, если вам именно этот рецепт не подходит и вы считаете его не правильным, разместите ваш рецепт и люди будут готовить по нему и писать вам слова благодарности.

Свой рецепт я брала из кулинарной книги, пирог получается очень вкусным и сытным.

Ждем вашего рецепта. Спасибо.

▪ Это не осетинский пирог)
ольга Это не осетинский пирог)
▪ Пирог действительно вкусный. Думаю если бы вы не назвали его осетинским, к примеру, на кефире, то все отзывы были только положительные
Ирина Пирог действительно вкусный. Думаю если бы вы не назвали его осетинским, к примеру, на кефире, то все отзывы были только положительные
▪ Ирина, брала рецепт из кулинарной книги осетинской кухни, поэтому смело его так и назвала, кто б знал.). Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Ирина, брала рецепт из кулинарной книги осетинской кухни, поэтому смело его так и назвала, кто б знал.). Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение




31 - Ирина Александровна Карташова
А вы смазываете пирог яйцом перед тем как в духовку поставить?
01 - Анна Алексеевна Безикова
Нет яйцо не понадобиться, они сами выпекаются до золотистого цвета, нам надо только смазать большим количеством сливочного масла горячий пирог и все готово.
06 - Владимир Фёдорович Акуленко
Анна, я по службе был не раз в Осетии, едал этот пирог.

Вкус необыкновенный, но я его видел ещё с сыром. Я полагаю этот пирог называется футджин или что то в этом роде. Если это. то не подскажите как сделать с сыром.

06 - Анна Алексеевна Безикова
Это классический мясной пирог, но думаю с сыром он будет еще вкуснее. Сама очень люблю сыр. Думаю надо взять сыр сулугуни 200 грамм и смешать с остывшей готовой мясной начинкой, только после этого формировать пирог и в духовку, выпекать так. расскажите потом как получилось, вывешивайте ваш сырно-мясной осетинский пирог.
07 - Яна
Дорогие друзья пирог называется Фыджин, но готовится он совсем не так! Во-первых тесто должно быть бездрожжевое!

Во-вторых фарш ни в кое-случае не обжаривается, а только в сыром виде перемешивается с прокрученным или резанным луком, перцем, честноком и зеленью! А с сыром это совсем другое, там тесто дрожжевое и сулугуни не используют, спец. осетинский сыр.

08 - Анна Алексеевна Безикова
Спасибо, за ваши комментарии). Наверное, у нас просто разные пироги.
05 - Руслан
Дорогая Анна, Вы представляете что получится если сыр с мясным фаршем смешать? Читая ваш рецепт, особенно вот это: `Думаю надо взять сыр сулугуни 200 грамм и смешать с остывшей готовой мясной начинкой, только после этого формировать пирог и в духовку, выпекать так же `.

я думаю вы очень далеки от кухни!. И судя по форме вашего фыджина вы с тестом тоже не дружите. Пироги с сыром делаются с сыром, и с мясным фаршем нельзя сыр мешать!

06 - Анна Алексеевна Безикова
Дорогой Руслан. Я дружу со всеми.

и даже с Вами, хоть тон вашего письма и не очень дружелюбный. Данный рецепт содрежит в себе только мясную начинку, если вы его читали, но в любом случае любая готовка - это творчество и приверженность к определнным вкусам, если Владимиру Федоровичу хочется сделать пирог с мясом и сыром - пускай. это его личное вкусовой пристрастие.

28 - Надежда Дзутцева
Уважаемая Анна, в осетинской кухне присутствуют пироги из дрожжевого и бездрожжевого теста! Из дрожжевого делают пироги: С сыром(уалибах), с картофелем и сыром(картофджин), с свекольной ботвой и сыром(сахараджин), с капустой, с тыквой.

А из бездрожжевого делают фыдджин- с сырым фаршем. Вероятно у Вас не верный источник рецепта!

Зайдите на оф. сайт Владикавказа (Регион 15. ру), там есть раздел ` Осетинская кухня` и в нем раскрываются азы этого чуда! Недавно я делала фыдджин по этому рецепту, и он получился, как у моей свекрови-осетинки! Попробуйте- не пожалеете!

29 - Анна Алексеевна Безикова

Вкусный и очень красивый рецепт пирога с картошкой и мясом. Для начинки используется свиной фарш, картошка, лук и специи.

Процесс приготовления

Пирог с мясом и картошкой в духовке - это круто! Совсем ничего не подозревая, поставила с утра тесто, пила кофе и так. ленилась.

И вдруг звонок по телефону: "Дома?" - "Ага!" - "Ну, значит, жди через 2 часа!". Ой, как я забегала, нежданные гости, а у меня тесто!

Осетинский пирог с мясом

Значит, будет сытный пирог! И всё для него есть в каждом доме.

Итак, для пирога с мясом и картошкой я использую свиной фарш, лук репчатый, картофель, соль и перец по вкусу, острую приправу к фаршу. Для теста: вода, мука, соль, сахар, масло, дрожжи, мука, молоко сухое и крахмал. Крахмал люблю добавлять в тесто. С ним тесто выходит мягким и долго не черствеет!

Поместим в ведёрко хлебопечи все жидкие составляющие, а затем - сухие.

Выберем программу "Тесто". Время - 1 час 30 минут. Пусть тесто готовится, а мы займёмся начинкой.

Фарш разомнём в миске с солью и специями.

Одну луковицу измельчим в блендере.

Добавим лук в фарш и перемешаем.

Картофель очистим и нарежем на кружки.

Отварим в солёной воде до готовности. Сбрызнем маслом, чтобы не сох.

Хлебопечка известила о готовности теста.

Тесто делим на 2 части, раскатываем и выкладываем на смазанный растительным маслом лист. Вторую луковицу режем кольцами и выкладываем на тесто. Посыплем лук солью и чёрным перцем, сбрызнем растительным маслом.

Выкладываем картофель, можно добавить на этом этапе немного сливочного маска кусочками.

Тонким слоем выложим мясной фарш.

Раскатаем корж для верха пирога и посередине прокатаем валиком для нарезки решётки.

Закроем пирог и залепим края.

Украсим как нравится. Дадим постоять пирогу 20 минут. Сбрызнем его водой. Поставим выпекаться на 1 час при температуре 190-200°.

Пирог с мясом и картошкой готов!

Запах на весь дом! Ой, уже звонят в дверь. А это значит, что я успела!

Пирог с мясом и картофелем вышел очень сочным и вкусным! Подам с салатом!

Другие рецепты пирогов с картошкой

рецепта

Поблагодарите а за этот рецепт

33

Констанция

2
03.03.2018
Елена
Подавать чернослив с орехами с чаем или компотом.
Татьяна
Приготовление рагу с зеленым горошком: Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить.