Открыть меню

Сколько варить картошку и морковку для оливье



Видео: Картофель для салата за 3 минуты.

Салат «Оливье» знаком нам с самого детства, это можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках. И хоть уже давно миновали дни тотального дефицита продуктов, мы продолжаем готовить этот салат.

С советских времен есть своего рода классическая рецептура салата «Оливье». Традиционно в салат входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, репчатый лук, майонез, вареные яйца, отварная морковка, соленые или маринованные огурцы, соль и перец.

Так что если Вы хотите приготовить классическую версию салата «Оливье», то лучше всего использовать перечисленные выше ингредиенты. Что касается пропорций, то можно использовать, те которые представлены, в рецепте ниже (лучше все же немного увеличить количество соленых огурцов и колбасы).

В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а изобилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии вносит свои коррективы в старые рецепты.

В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким». Недавно заглянув в книгу с рецептами, от разных шеф-поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата «Оливье». В одном рецепте предлагают сделать облегченную версию салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй шеф рекомендует добавлять в салат мясо краба, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Так что, как видите, сегодня рецептура приготовления салата «Оливье» намного более разнообразная, чем несколько десятков лет назад.

Итак, вернемся собственно к салату.

Овощи для любого салата лучше всего покупать на рынке, домашние овощи намного ароматнее и вкуснее тех, что выращиваются в теплицах и на полях.

К сожалению, рынок не дает никакой гарантии, что Вы купите вкусные и самое главное домашние овощи, но попытаться все-таки стоит. Сейчас многие перекупщики продают продукты питания, выдавая их как выращенные лично. Итак, стараемся купить вкусные, сочные и полезные овощи.

Несколько советов по поводу продуктов.

Картошку отвариваем в мундире. Картошку хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей соленой водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает вокруг клубня защитную пленку, а соль уплотняет структуру картошки. Для салата нам нужна плотная картошка, что бы ее было легко порезать.

Картошку варим на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверяем ножом. Не переваривайте картошку, иначе она будет, разваливаться во время нарезания.

Яйца кладем в холодную соленую воду и ставим на огонь. Благодаря постепенному нагреванию воды яйца не будут испытывать тепловой шок и не лопнут. А в том случае если яйцо все-таки треснуло, соль не позволит белку растечься по всей кастрюле, так как пре взаимодействие с солью белок сворачивается. После закипания яйца нужно варить 7-9 минут. Чем дольше Вы варите яйца, тем хуже они будут на вкус и у них появиться неприятный запах.

Готовые яйца окунаете в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца будут легко чиститься. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.

И несколько слов о майонезе.

Не экономьте на майонезе для салата.

Как варить морковь

Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех Ваших усилий будет весьма посредственный салат. В салат можно покрошить только белки, а желтки растереть с майонезом, приправив солью и перцем и уже этой смесью заправить «Оливье». Можно смешать майонез напополам со сметаной, но такой салат долго хранить. Если Вы против использования магазинного майонеза, то можно приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, так что салат лучше скушать побыстрее.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы 2-3 шт.
  • Соленые огурцы 2-3 шт.
  • Картошка средних размеров 2 шт.
  • Морковка 1 шт.
  • Репчатый лук 1/2 луковицы
  • Вареная колбаса или ветчина 200-250 г
  • Куриное филе 1 шт.

    Зелень 10 г

  • Консервированный горошек 3-4 столовые ложки
  • Майонез 3-5 столовые ложки
  • Яйца 3-4 шт.
  • Соль 4 щепотки
  • Черный молотый перец 2 щепотки

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты рецепта "Салат Оливье"

  • Свежие огурцы - 3 шт.
  • Соленые огурцы - 2 шт.
  • Картошка - 2 шт.
  • Морковка - 1 шт.
  • Яйца - 3 шт.
  • Репчатый лук - 0,5 шт.
  • Вареная колбаса - 250 г.
  • Куриное филе - 1 шт.
  • Зелень - 10 г.
  • Консервированный горошек - 3 столовые ложки
  • Майонез - 4 столовые ложки
  • Соль - 4 щепотки
  • Черный молотый перец - 2 щепотки

Рецепт приготовления салата “Оливье”:

  1. Репчатый лук порезать мелкими кубиками.

    Лучше всего использовать сладкие сорта лука, такие как, крымский, салатный, розовый.

  2. Свежие огурцы порезать кубиками.

    Старайтесь что бы все овощи были порезаны приблизительно одинаково.

    Тепличные огурцы лучше перед употреблением 20-30 минут подержать в воде комнатной температуры, благодаря этой процедуре часть нитратов и нитритов окажется в воде.

    А затем лучше срезать шкурку овощечисткой. Не забудьте попробовать огурец со стороны черенка, если огурец горький, то лучше удалить горькую часть.

  3. Вареные яйца остудить и порезать кубиками.

    Яйца кладем в кастрюлю с холодной водой и добавляем 1 столовые ложки соли, если яйцо лопнет, соль не позволит белку вытечь из яйца. После закипания яйца варить 7-9 минут, а затем опустить в ледяную воду, ледяная ванна поможет белку отделится от скорлупы и яйца будет легко чистить.

  4. Зелень мелко покрошить.

    Зелень можно брать любую на Ваш вкус.

    Я обычно добавляю укроп, петрушку и зеленый лук в равных пропорциях.

  5. Соленые огурцы порезать кубиками.

    сколько варить картошку и морковку для оливье

    Я использую именно соленые, а не маринованные огурцы.

    Обязательно попробуйте огурцы на вкус. Если огурцы очень соленые и кислые, то Вам понадобится несколько средних огурцов. А если огурцы не очень соленые, то в салат можно добавить 2-4 огурца.

    Но лучше это делать постепенно, добавили, перемешали, попробовали.

  6. Морковку остудить и покрошить кубиками.

    Морковку отварить в подсоленной воде до мягкости, очистить и остудить. Не смешивайте в салатах типа "Оливье" горячие и холодные ингредиенты, иначе салат быстро испортится. Морковку лучше покупать домашнею. Такая морковь обычно более сладкая и ароматная чем та которая продаётся в магазинах.

    Правда во всех правилах есть исключения.

  7. Картошку остудить и порезать кубиками.

    Картошку отварить в мундирах. Постарайтесь выбрать такой сорт картошки который не разваривается в процессе приготовления.

    Для того что бы картошка была более плотной и не разваливалась ее нужно класть в соленый кипяток. Соль уплотняет структуру картошки, а горячая вода создает вокруг картошки крахмальную пленку.

    Не перевариваете картошку для салатов.

  8. Куриное филе порезать кубиками.

    Куриное филе отварить в соленой воде с лавровым листом, перцем горошком (лучше использовать смесь перцев), морковкой и репчатым луком. Можно так же добавить корень петрушки или сельдерея. После закипания варите курицу 15-20 минут. Не переваривайте курицу, пусть она останется сочной в середине.

  9. Все ингредиенты положить в миску и добавить консервированный горошек.

    Я не большой любитель горошка, поэтому в салат кладу 3 максимум 4 столовые ложки этого ингредиента. Если в Вашей семье любят горошек, то его количество в салате можно увеличить.

  10. Добавляем в салат майонез, немного соли и черного молотого перца.

    Не кладите сразу много соли, что бы не пересолить салат.

    Для меня самым большой загадкой остаётся когда хозяйки используют невкусный, дешевый майонез.

    Как варить морковь ?

    Безвкусный, пресный майонез способен испортить даже самый лучший салат. Купите хороший, вкусный майонез и заправьте им салат.

    Или сделайте домашний майонез, но помните что в нем сырые яйца и такой салат долго хранить. Можно использовать майонез напополам со сметаной, но такой салат тоже нужно съесть в тот же день.

  11. Хорошо перемешайте салат.

    Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Перед подачей салату лучше всего дать настояться 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Как варить морковь

  • Морковь вымыть под тёплой водой, стараясь максимально удалить грязь.
  • Выложить морковь в кастрюлю (если не помещается, можно разрезать морковь пополам), залить водой так, чтобы морковь оказалась полностью в воде.
  • Поставить кастрюлю на огонь, прикрыть крышкой.
  • Варить морковь 20-30 минут в зависимости от размера и сорта.
  • Проверить морковь на готовность - готовая морковь легко протыкается вилкой.
  • Слить воду, морковь выложить в дуршлаг и чуть остудить.
  • Аккуратно держа морковь перед собой, счистить кожицу - она довольно легко сходит при малейшей помощи ножа.
  • Очищенную варёную морковь использовать в качестве гарнира, как ингредиент салатов или в других кулинарных целях.

В пароварке

1.

Морковь вымыть и выложить в ёмкость пароварки, вниз налить воды.
2.

Как и сколько варить картошку для оливье в пароварке?

Включить пароварку, варить морковь 40 минут, кусочки 20 минут.

В мультиварке

1. Морковь вымыть и выложить в мультиварку.
2. Залить морковь холодной водой, установить на мультиварке режим "Варка" и варить 30 минут при закрытой крышке; либо установить ёмкость для варки на пару и варить в режиме "На пару" 40 минут.

В микроволновке

1. Для варки подготовить 3-4 моркови среднего размера (варка слишком маленького количества моркови может сжечь продукт), либо вместе с морковью варить картофель или цветную капусту - овощи, которые столько же держать в микроволновке.
2. Сделать глубокие проколы ножом - 3-4 на по всей длине моркови.
3.

Свыше хранения картофеля и корнеплодов больше нравятся заглубленные и полузаглубленные - они надежнее защищают от мороза. Полейте овощным маслом и посыпьте щепоткой соли с сосисками, сверните фольгу конвертиком.

Выложить морковь в посуду для микроволновой печи и накрыть крышкой.
4. Настроить микроволновку на 800-1000 Вт, варить морковь среднего размера 5 минут, крупную - 7 минут, при мощности 800 Вт на пару минут дольше, кусочки моркови - на мощности 800 Вт 4 минуты с добавлением 5 столовых ложек воды. Затем готовую морковь очистить.
Примечание: морковь при варке в микроволновке становится сморщенной и слегка суховатой.

Чтобы влага не испарялась, можно использовать пакеты для запекания или многоразовые пароудерживающие пакеты для овощей.

Фкуснофакты

Когда чистить морковь
Более полезным считается чистить морковь не, а после варки – тогда в моркови сохраняется больше питательных веществ, к тому же чистить варёную морковь гораздо быстрее.
Как солить морковь при варке
Солить морковь после варки при приготовлении конечного блюда.
Польза моркови
Основной полезный элемент - витамин, отвечающий за рост. Для лучшего усвоения организмом, лучше кушать морковку со сметаной или маслом.

Надеюсь, что получится и у Вас.
Сколько варить картошку и получить вареную картошку и морковь. Для приготовления.


Варим морковь для супа

Нарезанную кружочками или полукругами морковь варить 7-10 минут до размягчения, поэтому добавлять в суп за 10 минут до окончания варки.
Если морковь для супа предварительно обжаривалась, время варки её в супе уменьшается до 2 минут, это время необходимо, чтобы обжаренная морковь отдала вкус бульону.
Если морковь добавляется в суп целиком как специя для супового бульона, то варить её следует до конца варки мяса. Морковь по окончанию варки бульона следует удалить из бульона, так как все свои вкусовые качества за время варки она передаст в бульон.



2
10.02.2018
Юрьевич
Влияние скраба на жирную и комбинированную кожу А как же жирная кожа?
Владимировна
Заправкой для салата будет майонез или сметана, по вкусу.