Открыть меню

Цветная капуста в кляре – пошаговый рецепт с фото



Сколько жарить цветную капусту

Видео: Цветная капуста-вкусней шашлыка!

Цветная капуста - легкий диетический продукт. Ее любят за нежность и вкусовые качества. Однако не всем удается вкусно приготовить цветную капусту. Глядя на сочные крупные соцветия, по-хозяйски хочется их поварить подольше, чтобы они точно «доварились».

Такое представление о цветной капусте ошибочно. Более того, переваренная цветная капуста годится только для приготовления овощного пюре маленьким деткам. Особенно вкусна цветная капуста в кляре.

Приготовление цветной капусты основано на соблюдении двух основных правил: «кипяток», «3 минуты».
Подсоленная вода, в которой вы будете отваривать цветную капусту, обязательно должна кипеть ключом - это первое правило.

Как только вода хорошо закипит - самое время бросать в нее капусту.

На дно кастрюли или казана, с толстым дном, выкладываем почищенный и крупно нарезанный картофель, затем, сверху картофеля — слой мяса, на мясо — нарезанный полукольцами лук, кружочки помидоров, перца и сверху много измельчённой зелени кинзы и базилика (или другой зелени, какая больше нравится). Заливаем всё мясным бульоном, накрываем казан крышкой и готовим, после закипания, на маленьком огне пол часа.

У меня была замороженная на зиму.

Не зависимо от того, какая капуста - свежая либо замороженная - после закипания ее нужно варить только три минуты!.

Затем сразу же достать ее шумовкой из кастрюли.

Выложить на тарелочку, чтобы она немного остыла.

Чтобы было удобнее жарить цветную капусту, ее можно разрезать ножом на две части.

Так соцветия будут с одной стороны плоскими, и кляр не стечет на сковороду.

А если вам хочется приготовить в кляре соцветия цветной капусты целиком, тогда возьмите для обжарки не сковороду, а маленький сотейник либо небольшую глубокую кастрюлю и налейте в нее стакан масла - так капуста будет обжариваться во фритюре сразу со всех сторон.

Отдельно стоит поговорить о кляре:

часто читала о том, что в кляр кроме муки, соли нужно добавлять либо минеральную воду, либо молоко, либо пиво. Я испробовала все три способа. А потом нашла свой, который гораздо проще и вкуснее: кляр готовится только из взбитого яйца с солью и мукой.

Каждый кусочек цветной капусты нужно обмакнуть в кляр отдельно.

Затем положить на разогретую сковороду в растительное масло.

Огонь должен быть достаточно большим, чтобы кляр быстро прожарился, и при этом капуста не «разлезлась».

Быстро обжариваем капусту с обеих сторон, и замечательное блюдо готово.

Кстати, цветную капусту в кляре можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Приятного аппетита!

Содержание

Цветная капуста – уроженка теплых, солнечных и плодородных земель – долго приживалась в непривычном для нее климате средней полосы, однако современные сорта этого красивого овоща успешно вызревают даже недлинным летом в умеренных широтах. Ее необыкновенно разросшиеся соцветия содержат много белковых веществ, витаминные комплексы и особо нежную клетчатку.

Вместе с тем, этот сорт капусты является низкокалорийным овощем и желанным «гостем» в диетических меню.

Рассмотрим пошаговый рецепт с фото и приготовление цветной капусты в кляре. При соблюдении определенных условий такой способ кулинарной обработки не слишком увеличивает калорийность готового продукта, так что он по-прежнему может использоваться в диетах.

Рецепт приготовления цветной капусты в кляре

Благодаря успехам сельскохозяйственной селекции цветная капуста не только стала плотнее и больше в размерах, но и приобрела целую гамму расцветок – выведены сорта с пышными фиолетовыми, зелеными, белоснежными, оранжевыми и кремовыми головками.

Приобретая цветную капусту, нужно ориентироваться на следующие признаки качества и свежести:

  • головка плотная и тяжелая;
  • покровные листья остались зелеными;
  • «цветочная» часть не имеет темных пятен.

В холодильнике такая капуста хранится от 10 до 12 дней, а разобранная на небольшие соцветия – хорошо замораживается, не теряя формы.

Максимум полезных веществ, тем не менее, содержится в свежей цветной капусте, которая поступает на прилавки в летне-осенний сезон сбора.

Технология приготовления капустных соцветий в кляре включает их предварительное отваривание, погружение в жидкое тесто, содержащее, как минимум, муку и яйца, с последующим обжариванием в более или менее значительном количестве масла. Для того, чтобы в результате калорийность не взлетела до 200-300 килокалорий в 100 граммах, необходимо обойтись самым сдержанным составом кляра и ограниченным количеством растительного масла.

Пример такого рецепта:

Приготовление:

  • Цветную капусту освободить от кочерыжки и листьев, удалить потемнения, срезать потертости, промыть и разделить, пользуясь ножом, на отдельные соцветия среднего размера.
  • Выложить подготовленные соцветия в кастрюлю подходящего объема, залить водой до полного покрытия, немного подсолить, вскипятить и варить в течение 10-15 минут.

    Полностью отцедить отвар (его можно сделать бульонной основой разнообразных вегетарианских супов).

  • Пока отваренная капуста остывает, изготовить кляр – в глубокой миске смешать яйца, воду, просеянную муку и небольшое количество соли.

    Консистенция готовой смеси должна соответствовать негустой сметане.

  • Прогреть растительное масло на сковороде с толстым дном, затем поштучно обмакивать соцветия и обжаривать их до готовности с двух сторон – до 4 минут на каждой при среднем нагреве. Готовые кусочки можно дополнительно потомить 5 минут под крышкой на самом слабом огне.

Кроме сковородки, для приготовления цветной капусты по этому рецепту можно использовать духовку и мультиварку.

Энергетический эквивалент в любом случае не превышает 80 килокалорий в 100 граммах.

Кляр, сковородка и диета – проблемы совместимости

Сама по себе цветная капуста содержит в 100 граммах всего 30 килокалорий. При этом в ней много протеинов, кальция, фосфора, железа, витаминов A, C, D, E, PP, витаминной группы B и бета-каротина. По содержанию растительного белка и витамина C цветная капуста намного превосходит белокочанную, а ее клетчатка – одна из самых деликатных среди всех овощей.

Благодаря такому составу, цветная капуста мягко очищает, питает и оздоровляет организм, способствует кроветворению и укреплению костной системы.

В отличие от белокочанной, она не имеет противопоказаний к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта.

Приготовление в кляре, при том условии, что в рецепт не входят жирные молочные продукты, а обжаривание происходит в небольшом количестве масла, не слишком значительно увеличивает общую калорийность и такая капуста может быть уместна на диетическом столе.

Дополнительные компоненты

При всей простоте основного рецепта, существует достаточно много его вариаций, затрагивающих состав кляра и сорт масла для обжаривания:

  • Овощные включения.

    Готовить стратегически важная оснащенность помещений для льда люди сделанное, и без него работа.

    В кляр добавляют измельченный чеснок и мелко нарубленную пряную зелень – укроп, петрушку, базилик и прочие кулинарные травы. Кроме того, в том же кляре обжаривают другие низкокалорийные овощи - кусочки баклажанов, сладкого перца, кабачков, кружочки помидоров и стручковую фасоль, формируя богатое овощное ассорти.

  • Масла. Кроме подсолнечного, на сковородке разогревают льняное, оливковое, топленое или сливочное масло. Животные масла, естественно, не предназначены для диетического меню.
  • Молоко, сливки, сметана нередко служат основой кляра. В меню диет уместны только нежирные молочные продукты.
  • Сыр твердых сортов.

    Его натирают и смешивают с кляром. Калорийность при этом увеличивается.

  • Специи – имбирь, разнообразные молотые перцы, сладкие, душистые и острые, кориандр, кумин.
  • Пиво и даже водка. Используются для добавок в кляры с хрустящей корочкой.

    как пожарить цветную капусту в кляре рецепт с фото

    Дополнительно поднимают калорийность.

  • Соевый соус также вводят в состав кляра. Следует использовать продукт, изготовленный из натурального сырья.
  • Орехи и семена – измельченные грецкие и кунжут.
  • Сухарики – дополнительный слой поверх кляра. Усиливают «жареный» акцент и в диетических меню нежелательны.

Как приготовить цветную капусту в кляре – видео

Из приведенного видеоролика вы узнаете, как можно пожарить цветную капусту в кляре на сковороде.

Как вкусно пожарить цветную капусту в кляре

Использовано негустое тесто с минимальной калорийностью – в его состав входят куриные яйца, мука, а также вода и соль. Обжаривание идет с двух сторон, а процесс практически полностью соответствует описанному в тексте.

Цветная капуста, богатая нежной клетчаткой, растительными протеинами, витаминами, макро- и микроэлементами – идеальный компонент диетических меню. Даже обжаривание ее соцветий в кляре, выполненное с определенными ограничениями, позволяет применять полученное блюдо в диетах стройности.

А как вы готовите цветную капусту в кляре?

Можно ещё попрактиковаться.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Для приготовления блюда понадобится небольшой вилок цветной капусты, яйца, растительное мало, немного муки и соль.

Какой состав кляра вы используете для обжаривания или запекания цветной капусты? С чем предпочитаете подавать это блюдо?

Используете ли его в своей диетической практике? Делитесь кулинарными секретами с нами в комментариях!

Никто ничего не написал. Будтье первым!

0
10.05.2018