Открыть меню

Соус для пиццы как в пиццерии рецепт сливочный



Видео: white sauce

Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам на сайте и в социальных сетях, я публикую для вас свой рецепт соуса для пиццы как в пиццерии. Прежде чем у меня получился идеальный соус для пиццы как в пиццерии, я перепробовала множество всяких рецептов не только с интернета, но и от известных кулинаров вроде Джейми Оливера, Гордона Рамзи и Юлии Высоцкой. Но…каждый раз получалось «не то пальто». Были рецепты с луком, и с бланшированием помидоров подходящего сорта, и с длительным увариванием, чтобы добиться нужной консистенции.

Самой большой проблемой оказалась нужная консистенция соуса: из-за слишком жидкого соуса даже тонкое тесто с начинкой плохо и долго пропеклось в духовке, и про вкусную пиццу можно забыть.

В итоге получалось что низ пиццы сырой, а по ободку пицца уже готова, и если держать пиццу в духовке дольше, то пицца сгорит сверху.

Как вы сами понимаете, приготовление пиццы в домашних условиях само по себе хлопотное и довольно трудоемкое занятие: нужно подготовить начинку, замесить тесто, и потратить один час на приготовление соуса для пиццы непозволительная роскошь для современной хозяйки. Поэтому мой соус для пиццы как в пиццерии в домашних условиях готовится очень просто и быстро, без сложных оборотов и танцев с бубнами у плиты, а результат вас непременно порадует!

Я расскажу вам как готовить соус для пиццы из помидор, но зимой я чаще всего использую томатный сок без соли, сахара и прочих добавок, или перетертые замороженные помидоры.

Мужа или огнеупорного, а хочется скупить что-то нетрадиционное - приготовьте лазанью на скорую руку по этому совету, вкусно и вкусно. У всех оно принимает дальнейшее и вкусное, когда только что официант лился из него прямо ручьём.

Итак, готовим идеальный соус для пиццы как в пиццерии  - рецепт с фото к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

  • 600 гр. помидоров
  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • 2 ч. л. крахмала
  • 1  ч. л. сахара
  • 1 щепотка соли
  • 0,5 ч. л. средиземноморских трав

Как приготовить соус для пиццы как в пиццерии:

Для рецепта нам понадобятся крупные помидоры любого сорта. Помидоры натираем на мелкую терку, и стараемся максимально сохранить шкурку.

Весь процесс должен выглядеть примерно как у меня на фото.

Благодаря такому способу, почти вся шкурка останется сверху на терке, и нам не нужно будет специально бланшировать и чистить помидоры для соуса.

Всего должно получиться примерно 500 мл. помидорного пюре, в зависимости от сорта помидоров, которые мы используем для приготовления соуса. Переливаем пюре из помидоров в сотейник, добавляем специи, соль, сахар и оливковое масло, как того требует рецепт соуса для пиццы как в пиццерии. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения, и провариваем 2-3 минуты.

Дальше отливаем в чашку примерно 150 мл. горячего соуса и вводим крахмал.

Тщательно перемешиваем крахмал с соусом в чашке до однородности, чтобы не было комочков.

Затем выливаем массу с крахмалом в сотейник к остальному соусу, и перемешиваем.

Ставим сотейник с соусом на плиту и доводим до кипения.

Как только появятся первые пузырьки – сразу снимаем соус с плиты.

Наш соус для пиццы как в пиццерии будет готов, когда полностью остынет и немного загустеет. Для хранения в холодильнике соус лучше всего перелить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Хранить такой простой соус для пиццы в холодильнике можно 3-5 дней.

Остывший соус намазываем на раскатанное тесто для пиццы (рецепт теста можете посмотреть ЗДЕСЬ). Как видно на фото, соус не течет, сохраняет форму, и легко распределяется по всей поверхности теста. Соус получается не сильно плотный, но и не жидкий, благодаря добавлению крахмала.

Кстати, пусть вас не пугает этот ингредиент – в готовом соусе и пицце крахмал не чувствуется, а пицца получается очень сочной и вкусной благодаря соусу.

И на последок хочу показать вам фото готовой пиццы с этим соусом: низ пиццы идеально пропекается, даже не смотря на то, что я использовала начинку из сырого фарша, которая сама по себе достаточно влажная.

На этом приготовление соуса для пиццы можно считать оконченным. Очень надеюсь, что мой соус для пиццы как в пиццерии вам непременно понравится. Как всегда, с нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту. Всегда ваша Ольга.

-12-02

Ольга

Пицца – любимое блюдо целого поколения. В Россию она пришла из прекрасной Италии и навсегда полюбилась россиянам.

Поначалу люди предпочитали покупать готовую пиццу, потом стали готовить ее дома, добавляя новые ингредиенты. Эксперименты с приготовлением продолжаются по сей день. Кажется, что пределу фантазии быть не. Однако неизменными продуктами остаются соус и сыр.
Приготовление соуса – особый пункт в создании пиццы. Именно соус придает разнообразные нотки вкусу. Появились наиболее вкусные рецепты соусов.

Белый соус для пиццы: несколько версий исполнения

Соус для пиццы – самый лучший и вкусный рецепт «Овощной»

Большое распространение получил соус из овощей. Люди тянутся к здоровому образу жизни и стараются любимые блюда готовить с максимальной пользой для здоровья. Такая заправка особенно порадует вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы – 3 шт. (небольших размеров).
  • Вареные грибы (желательно шампиньоны) – 90 гр.
  • Майонез – 120 гр.
  • Кетчуп – 40 гр.
  • Спаржа (консервированная) – 100 гр.
  • Чеснока – 1 зубчик.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Огурцы нужно нарезать мелкими полосками, спаржу.

Сваренные грибы порезать как можно мельче. Затем нужно смешать кетчуп, майонез и головку чеснока в отдельной миске. В полученную смесь добавить немного соли и перец по вкусу. Следующим шагом в миску добавить нарезанные овощи. Соус готов! Рецепт довольно простой и в то же время очень вкусный. Готовится соус за 10 минут, может быть именно поэтому так любим хозяйками.

Соус для пиццы как в пиццерии

Народ всегда интересовало то, как готовят соус в пиццериях. Повара предпочитают готовить необычного вкуса соусы, используя немудреные продукты. В пиццериях соусы готовят с запасом, чтобы сэкономить время и силы. Дома также можно приготовить такой соус и убрать в морозильную камеру до следующего приготовления пиццы. Повара обычно готовят соусы, используя томатную пасту. Есть классический рецепт пиццерий.

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 250 гр.
  • Томатное пюре – 600 гр.
  • Оливковое масло – столовая ложка.
  • Чеснока – зубчик.
  • Сахар – половину столовые ложкиожки.
  • Соль – щепотка.
  • Специи – столовую ложку.

Способ приготовления:

Взять больших размеров кастрюлю, разогреть в ней оливковое масло.

Пожарить в кастрюле мелко нарезанный чеснок на небольшом огне в течение двух минут. К чесноку добавить томатную пасту, пюре, соль с сахаром и специи. Соус довести до кипения и сразу убавить огонь до минимального. В таком состоянии продержать соус под крышкой в течение 10 минут. Такой простой рецепт придает пицце обогащенный вкус.

Томатный соус для пиццы. Соус из помидоров

В Италии принято готовить соус из помидоров – свежих либо консервированных. Россиянам особенно полюбился рецепт с участием законсервированных баночных помидоров в собственном соку.

соус для пиццы как в пиццерии рецепт сливочный

При желании можно использовать и свежие помидоры – строгих ограничений.

Ингредиенты:

  • Консервированные помидоры – 0,5 кг.
  • Масло оливковое – 2 столовые ложкиожки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль/сахар – по вкусу.
  • Базилик/орегано – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло на сковороде и кинуть чеснок в цельном виде. Пока чеснок жарится, очистить помидоры от кожуры. Очищенные томаты размешать блендером. Полученную смесь добавить к чесноку, за это время он успеет поджариться. Довести соус до кипения и добавить соль/сахар и специи. Соус готов.

Как приготовить потрясающий помидорный соус для пиццы смотрите в видео.

Белый, сливочный соус для пиццы

Сливочный соус не считается традиционным в приготовлении пиццы. Он больше подходит для разнообразия, когда хочется чего-то необычного. Белый соус в приготовлении не сложнее, чем любой другой, но по вкусу очень отличается.

Ингредиенты:

  • Сливки 20%-ные (подогретые) – 250 мл.
  • Мука – 100 гр.
  • Яичные желтки (свежие) – 2 шт.
  • Сливочное масло (подтаявшее) – столовая ложка.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Сначала нужно взбить яичные желтки венчиком либо вилкой.

Затем перемешать сливки, муку и масло, получившая смесь должна напоминать негустую сметану. Смесь залить в эмалированную посуду и поставить томиться на водяную баню.

Для того чтобы мука не прилипла к стенкам, необходимо помешивать смесь вилкой. Огонь при этом должен быть слабый. По истечении 10 минут добавить к смеси взбитые желтки и перемешать. Затем снять посуду с огня и взбивать еще несколько минут. Соус готов, но для применения его необходимо полностью остудить.

Различные вариации соуса для пиццы

Помимо традиционных и наиболее распространенных вариантов приготовления соуса, есть такие, которые называются «на любителя».

Рецепты необычные, но также очень вкусные, как и традиционные. Когда хочется попробовать совершенно новый вкус, можно обратиться к этим рецептам.

Сырно – горчичный соус для пиццы

Аналог белого соуса, похожий на него цветом, но полностью отличающийся вкусом.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 4 шт.
  • Нежирная сметана – 200 гр.
  • Сыр твердый (любой сорт) – 100 гр.
  • Сухой горчичный порошок – чайная ложка.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Лимонный сок – столовая ложка.
  • Соль/перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить таким образом, чтобы желток в яйце оставался внутри жидким, снаружи твердым.

Белки для приготовления не пригодятся, желтки нужно растереть, постепенно добавляя к ним масло. В получившуюся желтковую массу добавить горчицу. Затем также постепенно добавлять сметану. Соус нужно мешать до тех пор, пока консистенция не станет однородной. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Его предварительно нужно растереть на мелкой терке.

Постепенно добавив сыр в последнюю очередь, соус нужно поставить на водяную баню на 5 минут. До кипения доводить нельзя! Для варьирования вкуса сорт сыра можно менять. Лимонную кислоту при желании можно заменить винным либо яблочным.

Соус для пиццы из красного болгарского перца

Помидоры в этом рецепте не используются. Перец привносит свой специфический приятный вкус, полностью заменяя томаты.

Перец также можно использовать в некоторых других рецептах, заменяя помидоры, но нужно обращать внимание на дополнительные продукты.

Ингредиенты:

  • Красный болгарский перец крупного размера – 4 шт.
  • Куриный бульон – 150 мл.
  • Базилик – несколько веточек.
  • Перец чили молотый – чайная ложка.
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Перцы необходимо запекать в духовке на протяжении 15 минут при температуре 200°. Можно запечь их и в микроволновке, но тогда время сокращается до 8 - 10 минут при средней мощности. Перцы нужно очистить от кожуры и семян.

Чтобы не мучиться от освобождения кожуры, горячие перцы нужно положить на 20 минут в полиэтиленовый пакет.

Затем запеченные перцы взбить до консистенции пюре, добавить куриный бульон и специи. Соус необходимо перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до конечного загустения. После этого остудить и применять по назначению.

Шоколадный соус для пиццы

Некоторые люди не могут жить без шоколада. Специально для сладкоежек придумали рецепт с добавлением какао и шоколада. Вкус получается очень необычный, некоторые даже называют такую пиццу «пицца – десерт». Для того чтобы убедиться, достоин ли этот соус такого звания, обязательно нужно приготовить его самостоятельно.

Рецепт требует повышенного внимания и постоянного помешивания, так как шоколад – ингредиент капризный.

Ингредиенты:

  • Молоко пастеризованное – 250 гр.
  • Масло сливочное – 15 гр.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Какао в виде порошка – 5 чайные ложки
  • Шоколад любого вида – 70 гр.
  • Ликер – 1 столовые ложки

Способ приготовления:

Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Пока шоколад топится, в молоко добавить какао и сахар, перемешать. К этой смеси добавить растаявший шоколад и все тщательно перемешать.

Крупинки сахара не должны чувствоваться. Затем в соус нужно добавить яичные желтки и ликер, снова тщательно перемешать. Соус поставить на водяную баню, перемешивая довести его до однородного состояния.

Когда соус придет в необходимое состояние, добавить в него масло и еще раз хорошенько перемешать. Такой соус используют в горячем состоянии, так как в холодном он может распределиться неравномерно.

Простые и вкусные рецепты приготовления соуса для пиццы помогут порадовать домочадцев и привнесут новые нотки в привычное меню.

Рецепты можно менять, добавляя какие-либо новые ингредиенты, но важно помнить о том, что есть несовместимые продукты и с ними лучше не экспериментировать. Так, в шоколадный соус не стоит добавлять овощи, а в вегетарианское меню не впишется куриное яйцо.


Рубрика: Вторые блюда, Выпечка | Метки: Пицца | 3 комментария


3
09.02.2018
Викторович
Нарезаем помидоры кружочками.
Витальевна
Соус к рыбе готовится очень просто, да и подходит он к любой рыбе.
Иннокентьевна
Сладкий миндаль снижает холестерин.